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阿里山卓武咖啡

阿里山之南ㄧ卓武咖啡
茶山村-阿里山鄉最南端的行政區,為了探究卓武咖啡的美妙風味,我們特別驅車前往。正巧村裡舉辦著一年一度的涼亭節,大夥兒們玩的不亦樂乎,在卓武咖啡的攤位吃著烤雞、竹筒飯配上特製醬筍。休憩片刻後繼續往深山走,卓武咖啡莊園就是在這人煙稀少的地方,表示這裡的水源格外清澈,擁有自成一格的微型氣候;莊主利用這個優勢,引入甘甜的山泉水來處理摘下來的咖啡漿果。

卓武咖啡莊園除了日曬處理的咖啡豆外,也有蜜處理與半水洗的後製處理製程。特別的是,他們還將半水洗製程分為「水洗發酵」與「山泉活水發酵」;前者是將咖啡漿果放入發酵槽內,加入泉水後讓漿果發酵,浸至72小時果肉脫離生豆後,再將其果肉去除;後者是用山泉水不斷的沖刷咖啡漿果168小時後,直至果肉脫離,是卓武咖啡獨樹一格的處理方式。

平常都在店裡邊介紹咖啡邊沖煮咖啡給客人喝,來這裡互換角色,聽著莊園主述說著他們的故事,邊喝著他們長年以來不斷嘗試才得來的獨特風味咖啡。透過咖啡,我們認識了許多台灣美好的人事物。有空也來店裡喝一杯乾淨清澈,帶有淡淡黑糖風味的卓武咖啡吧~

種植環境

品種:鐵皮卡、紫葉、藝妓

海拔:1200公尺

處理:獨特高山泉水發酵168小時、日曬處理

氣候:日夜溫差大、特殊微型氣候